Zutaten
| 1 | Essl. | | Butter, gesalzen |
| 1 | kg | | Kutteln, gebrüht undbereits |
| | | | -- geschnitten, |
| | | | -- möglichst feine Streifen |
| 1 | Tasse | | Schalotten, gehackt |
| 1 | Tasse | | Rosinen |
| | | | -- eingeweicht in |
| | | | Lambig |
| 2 | Tassen | | Cidre brut |
| | | | -- trockenerApfelwein |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | -- verschlagen |
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Zubereitung
Man zerläßt die Butter in einem Topf und brät darin die Kutteln gut durch. Dann gibt man die Schalotten, Rosinen und Cidre dazu, würzt mit Salz und Pfeffer, läßt gut durchkochen und etwa 20 Minuten bei sachter Hitze weiterköcheln. Danach nimmt man den Topf von der Kochstelle und legiert mit den Eigelben. Man ißt die Kutteln mit Bauernbrot oder galettes.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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