Zutaten
| 1 | kg | | Geputzte Kutteln |
| 3 | | | Karotten |
| 1/2 | Stange | | Sellerie |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 1 | Handvoll | | Cremechampignons |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | | | Zitrone |
| 1/2 | Teel. | | Zimt gemahlen |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1/4 | Ltr. | | Obers |
| 300 | Gramm | | Dose Pelati-Tomaten |
| 1/4 | Ltr. | | Rindsuppe |
| 4 | Essl. | | Geriebener Parmesan |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
2 Karotten und Sellerie putzen, kleinwürfelig schneiden. Die Cremechampignons ebenfalls putzen und nicht zu klein schneiden. Die gut gewässerten Kutteln mit 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, 1 Karotte und Abschnitten vom Stangensellerie in einem großen Topf mit Wasser zustellen. Etwa 3 Stunden langsam köcheln. Danach Kutteln herausnehmen, kalt abschrecken und in 3 cm lange, schmale Streifen schneiden.
Würfelig geschnittenes Gemüse und Pilze mit Butter und Olivenöl anschwitzen. Etwas gehackten Rosmarin dazugeben. Mit Hühnersuppe und Obers auffüllen. Zimt und Pelati-Tomaten zugeben, 2-3 Minuten durchkochen. Kutteln beigeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Zwei Drittel des geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen.
In Suppentellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen. Dazu passt am besten Baguette.
[Alois Mattersberger] DI 5.6.2001
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