Zutaten
| 600 | Gramm | | Gekochte Kutteln |
| 200 | Gramm | | Zwiebeln |
| 50 | Gramm | | Hamburgerspeck |
| 50 | Gramm | | Tomatenmark |
| 500 | Gramm | | Pelati-Tomaten |
| 200 | ml | | Weisswein |
| | | | Knoblauch |
| | | | Petersilie |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Geriebener Parmesan |
| | | | Olivenoel |
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| | | | ALS BEILAGE KNOBLAUCHBAGUETT |
| | | | Weissbrot |
| | | | Knoblauch |
| | | | Olivenoel |
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Zubereitung
Kutteln sorgfaeltig in kaltem Wasser durchspuelen. In Wasser oder in einem Druckkochtopf 45-60 Minuten kochen. Danach unter fliessendem Wasser abkuehlen. Kutteln feinnudelig schneiden. Zwiebeln schaelen und fein schneiden. Speck feinwuerfelig schneiden.
In einem geraeumigen Topf Olivenoel erhitzen, Speck und Zwiebel darin anschwitzen. Tomatenmark beigeben und kurz mitroesten, mit Weisswein abloeschen. Pelati-Tomaten zerdruecken und gemeinsam mit den Kutteln zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, etwa 30 Minuten koecheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackter Petersilie abschmecken. Fuer das Knoblauchbaguette Weissbrotscheiben mit etwas Knoblauch einreiben und in Olivenoel goldbraun braten.
Kutteln in tiefen Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen. Mit dem Knoblauchbaguette servieren.
Reinhold Tscheck, 9500 Villach am 3. Januar 2001
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