Zutaten
| 1 | kg | | Geputzte Kutteln |
| 3 | | | Karotten |
| 1/2 | Stange | | Sellerie |
| 2 | | | Zwiebel |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | | | Zitrone |
| 1/2 | Teel. | | Zimt |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 125 | ml | | Weißwein |
| 1/4 | Ltr. | | Obers |
| 1 | Dose | | Pelatitomaten |
| 125 | ml | | Hühnersuppe |
| 4 | Essl. | | Geriebener Parmesan |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
2 Karotten, Sellerie putzen, kleinwürfelig schneiden. Kutteln mit einer Zwiebel, Lorbeerblatt, einer Karotte und Abschnitten vom Stangensellerie in einem großen Topf mit Wasser zustellen. Ca 3 Std. langsam köcheln. Kutteln herausnehmen, kalt abschrecken und in 3 cm lange, schmale Streifen schneiden.
Würfelig geschnittenes Gemüse mit Butter und Olivenöl anschwitzen. Etwas gehackten Rosmarin dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Hühnersuppe, Obers auffüllen. Zimt und Pelatitomaten dazugeben und 2-3 Minuten durchkochen. Kutteln beigeben und nochmals 10 Minuten köcheln. Zwei Drittel des geriebenen Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen.
In Suppentellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen. Dazu passt Baguette.
Alois Mattersberger am 1. August 2000
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