Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5371

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Kuttelsalat mit Radieschen und Cherry-Tomaten

( 1 Rezept )

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Zutaten

250 Gramm  Kalbskutteln
1 Ltr. Fleischbouillon
1 Essl. Balsamico Essig
2 Essl. Sonnenblumenöl
1 Kopf  Lollo Rosso
50 Gramm  Frisee Salat
1   Kopfsalat
1 Kopf  Eichblattsalat
    Salz, Pfeffer (*)
12   Cherry Tomaten
1 Bund  Radieschen
1 klein. Schalotte
1 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

* Hervorragend ist eine Mischung aus weißem Pfeffer, schwarzem Pfeffer und Koriander zu gleichen Teilen.
 
Kutteln säubern, in feine Streifen schneiden. In einer Kasserolle Bouillon zum Kochen bringen. Kuttelstreifen hineingeben und 60-70 min. kochen.
 
Eine Prise Natron für einen weißen Farbton hinzugeben.
 
Kutteln abgießen und abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit Essig und Öl marinieren.
 
Salate zupfen, waschen und trocknen. Salatsauce zubereiten, Cherrytomaten vierteln. Radieschen in Scheiben schneiden.
 
Die Salatblätter auf jedem Teller zu einem Bouquet arrangieren.
 
Die Kuttelstreifen zwischen die Blätter stecken. Mit Tomaten und Radieschen belegen und mit Salatsauce beträufeln. Salate mit fein gehackten Schalotten und Schnittlauch garnieren.

Quelle

http://www.schwansbell.de/Rezepturen.htm

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