Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5377

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Labskaus, Grün, Nms

( 1 Rezept )

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Zutaten

600   Gepökeltes Rindfleisch
    Von der Brust
500   Geschälte Kartoffeln
500   Gekochter und im
    -- Fleischwolf
    Durchgelassener Grünkohl
50   Gewürfelte Zwiebeln
50   Gewürfelte Gewürzgurken
50   Gewürfelte Rote Bete
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Senf, nach Wunsch
    Worcestersauce, nach Wunsch

   BEILAGEN
4   Matjes Heringe
4   Gewürzgurken
12 klein. Kugeln Rote Bete
24   Silberzwiebeln
4   Spiegeleier
 

Zubereitung

Das Rindfleisch in Wasser in etwa zwei Stunden abkochen und anschliessend zum Auskühlen beiseite legen. Den Fond aufbewahren.
 
Die geschälten Kartoffeln zum Kochen bringen, das abgekühlte Fleisch von den Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden.
 
In einer Pfanne etwas Fett auslassen und Zwiebelwürfel glasieren. Das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und mit der Hälfte des Fonds auffüllen. Dann die Gurken und die Rote Bete zugeben und kurz aufkochen lassen.
 
Die gegarten Kartoffeln zerstampen, mit dem Grünkohl vermengen und die Fleischmasse zugeben.
 
Mit den Gewürzen und Senf abschmecken.
 
Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben.
 
Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten.
 
Etwas Labskaus auf jedem Teller mit einem Spiegelei darüber anrichten.
 
Dazu schmeckt ein kühles Flens.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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