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Zutaten
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ZubereitungCorned Beef ist zumindest stillos! :-) Meine Mutter und Großmutter lehnten so'was strikt ab. Dein Problem dürfte also sein, richtiges Pökelfleisch zu bekommen.Hier 'mal das Rezept aus dem Kochbuch aus Ostfriesland: Das Fleisch wird in kochendes Wasser gegeben und muß darin etwa 1.5 Std. langsam ziehen. Danach wird es mit den rohen Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes gedreht. Die Kartoffeln werden getrennt gekocht und anschließend gestampft. Nun mischt man Brühe, Fleisch und die gestampften Kartoffeln und läßt alles noch einmal sämig einkochen. Man schmeckt es mit wenig Salz und Pfeffer ab. Als Abwandlung können Salzheringe und Rote Beete mit in die Masse gegeben werden. Auf einer vorgewärmten Platte wird es bergartig angerichtet. Dazu ißt man Rote Beete, Gewürzgurken und eingelegte Heringe. Soweit das Rezept. Wir haben Labskaus niemals ohne durchgedrehte Heringe und Rote Beete gemacht. Das widerspräche schließlich der Entstehungsgeschichte des Labskaus. ...Außerdemn schmeckt es mit viel beßer. ;-)) Zusatzbemerkungen von : S.LORENZEN@BIONIC.zer.de (Siegrun Lorenzen) ....ich habe mich umgehört, die Kommentare des Friesen hast du ja gelesen und geb nun in Hochdeutsch das Rezept wieder: a) Nur die Landratten machen Cornedbeef in den Labskaus! b) zuerst müßt ihr einen Schlachter finden, der Euch ein Stück Rindfleisch pökelt, denn solches Fleisch nahmen die Seefahrer in Salzfäßern mit auf See. Hohe Rippe oder so ist gut geeignet. Dann dieses Fleisch kochen bis es zerfällt, die Brühe wurde auf dem Schiff noch für eine Kartoffelsuppe verwendet. Kartoffeln kochen und Stampfen, das zerfallende Fleisch, evtl vorher in winzige Würfel schneiden, unterrühren. Der Geschmack ist eigentlich schon da, die Landvariation ist natürlich einen richtigen mit Milch und Butter verfeinerten Kartoffelbrei herzustellen. auf die Teller patschen rote Beete dazulegen, eine Gurke, alles was man so auf dem Schiff hat und einen Hering dazu....dann noch <ne Buddel mit Rum und ahoi! .....ich habe es nachgekocht, die Farbe des Eßens ist zartrosa(Pökelfleisch), dann die rote Rote Beete, die grau/grüne Gurke und ach, ja das gelb/weiße Spiegelei hätte ich beinahe vergeßen. .....ganz schön bunt das Ganze! :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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