Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5391

Lamm- oder Hammelleber-Pastete

( 1 Rezept )

Zutaten


		*****ZUTATEN******
500	Gramm	Lamm- oder Hammelleber
		Schweinefett zum Anbraten
100	Gramm	Mehl
40	Gramm	Butter (1)
250	ml	Wasser
50	Gramm	Butter (2)
		-- 3 Eigelb
1		Zwiebel, gerieben
4	Essl.	Saure Sahne
1	Essl.	Petersilie, gehackt
		Pfeffer und Salz nach
		Belieben
1	Essl.	Parmesankäse
3		Eischnee

Zubereitung

************

Die gehäutete Leber in Stücke schneiden, im Schweinefett anbraten und durch den Fleischwolf drehen. Mehl, Butter (1), Wasser und Salz zum Kloss abbacken. Butter (2) schaumig rühren und alle anderen Zutaten hinzufügen. Den Eischnee unterziehen und die Masse gut abschmecken. Eine Sturzform einfetten, Masse einfüllen und im Wasserbad abgedeckt so lange kochen, bis die Pastete von oben trocken ist. Nach dem Erkalten stürzen und mit Petersilie und hartgekochtem Ei verzieren.

** Gepostet von Manfred Rosenstock

Erfasser: Manfred

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Lamm, Hammel, Fleisch, Pastete, P1
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von TAMKATDAG am 19.10.2004

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