Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5528

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Lammfilet im Strudelteig

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Lammfilet
2 groß. Zwiebeln, fein geschnitten
1   Knoblauchzehe, gepresst
2   Oliven, fein gehackt
1/2 Bund  Blattpetersilie, fein
    -- geschnitten
1 Zweig  Rosmarin, fein
    -- geschnitten
1 Essl. Weissbrotbrösel
200 Gramm  Strudelteig
1   Eigelb
4   Tomaten
1   Schalotte, fein geschnitten
1   Knoblauchzehe, fein
    -- geschnitten
1/2 Teel. Oregano
1/2 Bund  Basilikum, grob geschnitten
1 Prise  Zucker
    Salz, Pfeffer
    Olivenöl

   STRUDELTEIG
250 Gramm  Mehl
30 ml  Öl
2 Gramm  Salz
150 Gramm  Wasser
 

Zubereitung

Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dunkel rösten. Oliven, Petersilie, Rosmarin und Brotbrösel dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Ausgewellten Strudelteig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Das Fleisch in die Mitte setzen und die Kräutermischung darauf verteilen. Den Teig einschlagen, etwas andrücken und mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
 
In der Zwischenzeit die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Oregano und Basilikum untermischen.
 
Das Lammfilet aufschneiden und mit dem Tomatenragout anrichten.
 
Strudelteig Aus Mehl, Öl, Salz und Wasser einen glatten Teig herstellen, dabei das Wasser vorsichtig nach und nach zugeben. Den Teig mit etwas zusätzlichem Öl bestreichen und mindestens 6 Stunden ruhen lassen.
 
,AT Christina Philipp ,D 04.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 04.10.2001,
Köstliches genussvoll
verpackt;
Rezept von Vincent Klink
Erfasst von Christina
Phil

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