Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 557

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Bunter Bohnensalat mit Lammrack

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Lammrack mit 12 Knochen
1/2 Teel. Salz
    Schwarzer Pfeffer
2 Teel. Rosmarinnadeln
    -- fein gehackt
    Rapsöl
    -- zum Braten
4   Knoblauchzehen in feinen
    -- Scheiben
1 Essl. Rapsöl
    -- (1)
4 Essl. Rapsöl
    -- (2)
3 Essl. Obstessig
2   Frühlingszwiebeln in
    -- feinen Ringen
1 Essl. Rosmarinnadeln
    -- fein gehackt
250 Gramm  Grüne Bohnen
    -- gerüstet,
    -- schräg halbiert
400 Gramm  Dose weisse Bohnen
    -- abgetropft
400 Gramm  Dose rote Bohnen
    -- abgetropft
    Rosmarinzweige
 

Zubereitung

Ideal zur heissen Sommerszeit: Lammrack auf buntem Bohnensalat.
 
Das Lammrack mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In heissem Rapsöl rund acht Minuten rundum anbraten und im 80 Grad warmen Ofen rund 45 Minuten gar ziehen lassen.
 
Für das Dressing Knoblauchscheiben in Rapsöl (1) braun braten. Etwas abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und Rapsöl (2), Obstessig, Frühlingszwiebeln und Rosmarin zugeben.
 
Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser knackig garen, abgiessen, kalt spülen, gut abtropfen lassen und mit weissen und roten Bohnen zum Dressing geben. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
 
Das Lammrack aufschneiden, auf dem Bohnensalat anrichten und mit Rosmarinzweigen garnieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 08.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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