Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5609

Lammhaxen mit Spargel

( 1 Rezept )

Zutaten

600	Gramm	Lammhaxen; entbeint; 4 Stck
		-- a 150 g
		; Salz, Pfeffer; schwarz
20	Gramm	Butter
120	ml	Rotweinessig
100	ml	Rotwein
500	ml	Lammfond
6		Wacholderbeeren
4		Nelken
2		Lorbeerblaetter
500	Gramm	Weisser Spargel
1	Essl.	Zucker
300	Gramm	Gruener Spargel
200	ml	Traubenkernoel
1	Bund	Brunnenkresse

Zubereitung

1. Lammhaxen salzen, pfeffern und mit Kuechengarn zusammenbinden.

2. Haxen in der Butter anbraten. 100 ml Rotweinessig, Rotwein und Lammfond dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Nelken und Lorbeer wuerzen, zugedeckt 1 Stunde garen.

3. Weissen Spargel schaelen. Schalen in 1 1/2 l Salzwasser mit dem Zucker aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Schale herausnehmen. Weissen Spargel 3-4 Minuten darin kochen, danach etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die holzigen Enden des gruenen Spargels abschneiden. Weissen Spargel herausnehmen. Gruenen Spargel im Sud 3 Minuten kochen und 5 Minuten ziehen lassen.

4. Fleisch in duenne Scheiben schneiden.

5. 100 ml Lammsud abmessen, mit dem restlichen Essig und dem Oel verquirlen, salzen und pfeffern. Spargel und Fleisch darin marinieren. Brunnenkresse waschen und putzen, Spargel, Brunnenkresse und Lammhaxen mit der Marinade anrichten.

Fett in g: 32, Kohlenhydrate in g: 4, kcal: 372 kJ: 1560

Quelle

Essen & Trinken
4/1996

Erfasst von Ilka Spiess am 24.03.2001

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