Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5612

Lammkarree mit Gebratenem Fenchel

( 4 Rezept )

Zutaten


		LAMMKARREE MIT GEBRATENEM
600	Gramm	Lammkarree
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Fett
250	ml	Lamm- o. Kalbsfond
2	Essl.	Butter
50	Gramm	Getrocknete Tomaten
4	groß.	Grüne Oliven
4	groß.	Schwarze Oliven
3	groß.	Fenchelknollen
		Mehl
	Etwas	Olivenöl
	Etwas	Senf

		FÈR DIE KRUSTE
2	Scheiben	Toastbrot
1	Bund	Petersilie
1	Essl.	Fenchelsamen

Zubereitung

Lammkarree (vom Metzger vorbereitet) mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Fett rosa braten und aus der Pfanne nehmen. Das heiße Fett mit dem Fond ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit Butterflocken binden. Feingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven hineingeben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen.

Den Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Leicht würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Das Lammkarree mit Senf dünn bestreichen. Alle Zutaten für die Kruste fein pürieren, das Fleisch mit der Toastbrot-Kräutermasse bestreuen und kurz im vorgeheizten Backofen gratinieren.

Das Lammkarree tranchieren, auf den heißen Fenchel setzen und mit der Sauce beträufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

erfa t von:
Michl Bromberg

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