Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5615

Lammkarrees

( 6 Portionen )

Zutaten

2		Lammkarrees a 720 g
		-- zusammenhängende
		-- Stielkotelettstücke mit
		-- je 6 Koteletts

		WÜRZPASTE
2		Knoblauchzehen
3	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Petersilie
1	Essl.	Rosmarinnadeln
		Salz
		Grob geschroteter Pfeffer

		SCHMAND-SENF-DIP
300	Gramm	Schmand
2	Teel.	Körniger Senf
		; Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Haut der Lammkarrees rautenförmig einschneiden.

Für die Würzpaste: Zerdrückten Knoblauch, Öl, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit bestreichen.

Kotelettstücke mit der Hautseite nach aussen gegeneinanderstellen, so dass die Stielknochen ineinandergreifen. Jeweils das Fleisch zwischen den Knochen mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Spalier nicht auseinanderfällt. Fleisch in einen Bräter stellen und etwa eine Tasse Wasser einfüllen. In den auf 190 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3 vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten braten (nach 30 Minuten ist es innen noch rosa, nach 40 Minuten durchgebraten). Küchengarn entfernen. Zum Servieren das Fleisch zwischen den Rippen durchschneiden und den Bratsud darübergeben

Dazu Prinzess-Bohnen mit Estragon und neue Kartoffeln mit Schmand-Senf-Dip. Dafür Schmand mit körnigem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einfacher geht's, wenn Sie die Lammkarrees nicht zusammenbinden, sondern einzeln mit Würzpaste bestrichen auf das Backblech legen.

Nährwerte: pro Portion ca. 355 Kalorien, 29 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

Erfasst von Ulli Fetzer am 26.04.1999

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