Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5623

Lammkeule 'Nassauer Hof' mit Pesto

( 1 Rezept )

Zutaten


		FÈRS LAMM
1,4	kg	Lammkeule, hohlausgelöst
		-- mit
100	Gramm	Schwarze Oliven
250	Gramm	Sellerie, geschält
100	Gramm	Tomatenmark
2		Karotten, geschält
1		Zwiebel, geschält
2		Knoblauchzehen, geschält
400	ml	Rotwein
300	ml	Brühe
		Rosmarin
		Thymian

		FÈRS PESTO
1		Knoblauchzehe
250	Gramm	Basilikumblätter
80	Gramm	Pecorino, gerieben
70	Gramm	Pinienkerne
1/4	Ltr.	Olivenöl
		Panierbrot, Harald Schmitt,

Zubereitung

K

Panierbrot, Harald Schmitt, - Na

Instructions:

Zubereitung Pesto:

Knoblauchzehe mit Basilikumblättern mixen, nach und nach Pinienkerne untermischen, Olivenöl dazugeben, am Schluß den parmesan. Falls Pesto zu flüssig, etwas Panierbrot unterheben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer r abschmecken.

Zubereitung Lammkeule

Lammkeule etwas salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Pesto in die Hohlräume füllen, mit Garn zunähen oder zubinden. Gefüllte Keule in einem Bräter in Öl leicht von allen Seiten anbraten. herausnehmen und Öl abgießen. Die kleingehackten Knochen mit den kleingeschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie im Bräter leicht anrösten; Tomatenmark dazugeben, , mit Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und Fleisch, Kräuter r und Knoblauch dazugeben, zugedeckt im Ofen bei 180 oC eine Stunde e schmoren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, warmstellen, Bratenfond d etwas einkochen, , nachwürzen. Durch ein feines Sieb gießen, evtl. . etwas andicken. . Zum Schluß kleingeschnittene Oliven dazugeben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (5622)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (5624)