Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5671

Lammkoteletten im Blaetterteig

( 4 Personen )

Zutaten

9		Dickere Lammkoteletten
		Olivenoel
4	Essl.	Butter
6		Schalotten
150	Gramm	Champignons
1	Essl.	Gehackte Petersilie
1	Teel.	Thymian; gerebelt
4		Eidotter
2	Pack.	TK- Blaetterteig
500	Gramm	Blanchierter Blattspinat
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Lammkoteletten salzen, pfeffern und in Olivenoel beidseitig kurz braten. Danach auskuehlen lassen. 4 Schalotten fein schneiden, in 3 EL Butter anschwitzen, die kleinwuerfelig geschnittenen Champignons mitschwitzen lassen. Mit Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen. Auskuehlen lassen, danach die Masse durch das Einruehren von 2 Eidottern binden.

Den aufgetauten Blaetterteig aufrollen, in 13x10 cm grosse Rechtecke aufschneiden. Auf jedes Rechteck etwas Champignonmasse verteilen und ein Kotelett darauf setzen. Das Kotelett auch auf der Oberseite mit etwas Champignonmasse belegen. 2 Eidotter verquirlen, Raender des Blaetterteiges damit bestreichen. Blaetterteig ueber dem Kotelett zusammenschlagen und gut verpacken. Im auf 230Grad C vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten backen. Das Fleisch sollte dann noch rosa sein.

2 Schalotten fein scheiden, in 1 EL Butter anschwitzen. Spinat beigeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.

Blattspinat auf Tellern anrichten, die Lammkoteletten darauf setzen.

Alois Mattersberger am 7. Maerz 2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb
gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 27.07.2001

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