Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5685

Lammkoteletts mit Caramelisierten Grapefruits

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Lammkoteletts
		Öl
2	Essl.	Grapefruitsaft
		Salz

		WÜRZMISCHUNG
1		Rotfleischige Grapefruit
2	Essl.	Öl
1/2	Essl.	Cognac
1	Prise	Pfeffer

		ANRICHTEN
1		Weisse Grapefruit,
		-- filitiert (Fruchtsaft
		-- auffangen und
		-- aufheben)
1		Rote Grapefruit, filitiert
		-- (Fruchtsaft auffangen und
		-- aufheben)
20	Gramm	Butter
	Etwas	Zucker

Zubereitung

Lammkoteletts mit der Würzmischung bestreichen und eine halbe bis 1 Stunde kalt stellen. Die Lammkoteletts in einer geeigneten Pfanne mit wenig heissem Öl auf beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten. Dann etwas salzen und mit etwas Grapefruitsaft beträufeln. Den Bratenfond zur Seite stellen.

In einer Bratpfanne die Butter aufschäumen lassen. Wenn die Butter sich dunkelgelb verfärbt, etwas Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Dann die herausgelösten Fruchtspalten einlegen und den aufgefangenen Fruchtsaft dazugeben und caramelisieren. Alles zum Bratenfond geben und erwärmen.

Die Lammkoteletts anrichten und mit den Grapefruitspalten umlegen und dem Fond begiessen. Dazu passt Reis oder Baquette.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/ 200 2/01/17/index.html

,AT Christina Philipp ,D 20.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Grapefruit,
SWR 17.01.2002
Erfasst von Christina
Phil

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