Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5712

Lammkoteletts mit Spinat, Zwiebelcoulis, Tomatenmus und Gewürfelten Rosmarin-Zucchini Erfasser : Tamkat Datum : 19.10.2004

( 2 Personen )

Zutaten


		LAMMKOTELETTS
6		Lammkoteletts
1/2	Ltr.	Kalbsfond bzw. Lammfond
100	Gramm	Spinat
2		Frühlingszwiebeln
1	Essl.	Olivenöl
1		Geriebenes Brötchen
1	Teel.	Ingwer
		-- fein gehackt
3	klein.	Zucchini
		-- in erbsengrosse
		-- Würfel geschnitten
2		Schalotten in Würfel
		-- gleicher Grösse
2		Knoblauchzehen
		-- fein
		-- gequetscht
1	Teel.	Rosmarin
		-- fein gehackt
		Groben schwarzen Pfeffer
		; Salz

		TOMATENMUS
3		Fleischtomaten
		-- enthäutet
20	ml	Gin
1	Teel.	Tomatenmark
1	Teel.	Thymian
1	Teel.	Bio-Gemüsebrühe
1		Geriebenes Brötchen

Zubereitung

Koteletts in Olivenöl von beide Seiten jeweils zwei Minute braun braten lassen und warm stellen. Vor dem Anrichtess in einer Pfanne die Brösel mit Olivenöl dunkel rösten Ingwer zugeben pfeffern und salzen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen.

Spinat und das Grün der Lauchzwiebel kurz andünsten zur Seite stellen. Zucchini- und Schalottenwürfel in Olivenöl mit Knoblauch weich andünsten mit Rosmarin Salz und Pfeffer abschmecken.

FÜr die Sauce, Tomate klein hacken. Tomatenmark mit Gin verrühren Gemüsebrühe und Thymian zugeben und alles kurz erhitzen. Brotbrösel in Olivenöl dunkel anrösten. Kurz vor dem Anrichten den Fleischfond mit Spinat und Zwiebelgrün mixen und als Sauce servieren.

Anrichtevorschlag

Die Koteletts in der Mitte des Tellers anrichten mit den Bröseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den Koteletts wird das Tomatenmus auf auf der anderen Seite das Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet.

Quelle

Ilka Spiess
Koch - Kunst
mit Vincent Klink

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