Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5738

Lammragout auf Couscous

( 5 Portionen )

Zutaten


		LAMMRAGOUT
1	kg	Lammfleisch
		-- aus der
		-- Schulter ohne Knochen
5		Gewürznelken
5		Kardamomkapseln
10		Pimentkörner
1/4	Teel.	Gemahlene Muskatnuss
1	Prise	Zimt
5		Safranfäden
3	Essl.	Olivenöl
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
		; Salz, Pfeffer
125	Gramm	Gehackte Mandeln
3	Essl.	Honig
200	Gramm	Rosinen
125	Gramm	Getrocknete Aprikosen

		COUSCOUS
500	Gramm	Vorgegarter Couscous
		-- Hartweizengrieß Bio-
		-- oder türkischer Laden
		-- Reformhaus
40	Gramm	Butter
100	Gramm	Kirschtomaten
1/2	Bund	Glatte Petersilie zum
		-- Garnieren

Zubereitung

Für das Lammragout: Fleisch würfeln. Nelken, Kardamom, Piment, Muskatnuß, Zimt und Safran in einem Mörser fein zerstoßen. Öl und Gewürzmischung in einem kleinen Bräter auf dem Herd zwei Minuten dünsten. Fleisch zugeben und kräftig braun anbraten. In Scheiben geschnittene Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren. Einen dreiviertel Liter Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten schmoren laßen.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Honig, heiss abgespülte Rosinen, grob gehackte Aprikosen und Mandeln unter das Fleisch rühren und den Bräter abdecken. In den auf 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und mindestens eine Stunde schmoren. Eventuell etwas Wasser nachfüllen.

Für den Couscous: Couscous nach Packungsanweisung garen, weiche Butter untermengen und mit einer Gabel auflockern.

Couscous in der Mitte einer Platte zu einem Berg aufschichten, Lammragout darübergeben. Mit kleinen Tomatenstückchen und Petersilienblättchen garnieren.

Nährwerte: pro Portion ca. 1190 Kalorien, 56 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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