Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5745

Lammragout mit Karotten

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Lammkeule ohne Knochen
100	Gramm	Karotten
100	Gramm	Bohnen
200	Gramm	Weißkraut
250	Gramm	Kartoffeln
		Kümmel
1	Teel.	Butterschmalz
150	Gramm	Zwiebeln
1/2	Ltr.	Fleisch- oder Gemüsebrühe
2		Knoblauchzehen
		Bohnenkraut
		Rosmarin
		Majoran
2		Lorbeerblätter
	Einige	Wacholderbeeren
	Einige	Pfefferkörner
		; Jodsalz und Pfeffer
		Schnittlauch
		-- in Röllchen

Zubereitung

Karotten, Weißkraut und Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, zerteilen und in Salzwasser mit wenig Kümmel etwa 10 Minuten vorkochen.

Lammkeule in daumengroße Stücke schneiden und in Butterschmalz anbraten. Grob geschnittene, geschälte Zwiebeln und gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Bohnenkraut, Rosmarin, Majoran, Lorbeerblättern, Wacholder und Pfefferkörnern würzen.

Mit Fleischbrühe aufgießen, aufkochen lassen und das vorbereitete Gemüse dazugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann die vorgekochten Kartoffeln dazugeben und weitere 5 bis 10 Minuten garen.

Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Unser Tip: Lammfleisch läßt sich besonders vielfältig würzen: mit Knoblauch, Thymian, Estragon, Rosmarin, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Dill, Paprika, Curry, Lorbeerblättern und Oregano. Besonders Personen mit Bluthochdruck können somit auf das Salzen weitgehend verzichten, da die Kräuter bereits für würzigen Geschmack sorgen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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