Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5755

Lammröllchen mit Röstgemüse und Römischen Nocken

( 2 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Lammfleisch
		-- Rücken
		-- oder Keule
100	Gramm	Fenchel
100	Gramm	Parmesan
		-- frisch gerieben
50	Gramm	Zucchini
		-- gewürfelt
50	Gramm	Paprika
		-- gewürfelt
6		Champignons
4		Frühlingszwiebeln
4		Kirschtomaten
2		Knoblauchzehen
1	Essl.	Grober Senf
1	Essl.	Basilikum
		-- fein geschnitten
1	Essl.	Thymian
		-- fein geschnitten
300	ml	Milch
200	Gramm	Griess
1		Ei
1		Eigelb
20	Gramm	Butter
		Olivenöl zum Anbraten
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4		Zahnstocher

Zubereitung

Fenchel fein würfeln, in Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen. Das Fleisch in 4 Scheiben schneiden und leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würfeln und dünn mit Senf bestreichen.

Fenchelwürfel mit 50 g Parmesan mischen und dünn auf den Fleischscheiben verteilen. Diese zu Röllchen formen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne mit Olivenöl rundum anbraten.

In einer separaten Pfanne in etwas Olivenöl Zucchini und Paprika anbraten, Frühlingszwiebeln, Champignons und Knoblauchzehen zugeben. Die Lammröllchen darauf setzen und bei 180GradC 10 Minuten im Ofen schmoren (Keulenfleisch 20 Minuten).

Für die Nocken Milch mit etwas Butter, einer Prise Salz und Muskat zum Kochen bringen. Griess hineingeben.

Den Griess so lange kochen, bis er gequollen ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Ei einrühren.

Die Masse ca. 1,5 cm dick auf ein Backblech streichen und erkalten lassen. Dann mit Eigelb bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Halbmonde ausstechen und diese im Backofen bei 180GradC goldbraun backen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 19.04.2000

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