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Zutaten
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ZubereitungDas Putenfleisch klein würfeln und in das Gefrierfach stellen, bis es leicht angefroren ist. Das angefrorene Fleisch in einen Mixer geben und salzen. Die Sahne beigeben und solange mixen, bis eine glatte Farce entsteht. Die getrockneten Tomaten sehr fein würfeln und mit der Petersilie in die Farce rühren, kalt stellen.Das Lammrückenfilet in heissem Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch beigeben und etwas mitbraten lassen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter beigeben und das Ganze beiseite stellen. Das Fleisch in der Kräuterbutter abkühlen lassen. Aus den Zutaten einen glatten Pfannkuchenteig herstellen. Die Thymianblättchen beigeben. In einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz nach und nach dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen auf Alufolie legen. Die gekühlte Farce darauf streichen. Das Lammrückenfilet darauf legen und fest einrollen. Die Folie kräftig zudrehen, damit das Ganze Halt bekommt. Die Folie mit einer Fleischgabel einstechen, in die Kräuterbutter legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 GradC ca. 25 Minuten garen. Rahmiger Zitronenwirsing: Den Wirsing putzen, die Blätter einzeln ablösen, den Strunk entfernen und die Blätter in Rauten schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch ohne Farbe anbraten. Die Wirsingblätter beigeben und darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zitronensaft und dem Weisswein ablöschen. Das Ganze langsam köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist. Die Tomaten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zu dem Wirsing geben. Die geschlagene Sahne, die Petersilie und die abgeriebene Zitronenschale unterheben. Den Wirsing mit dem Lammrückenfilet auf Teller anrichten und mit frischem Thymian garnieren. Ostermenü 2002: Lauwarmer Kartoffel-Löwenzahnsalat mit gebratener Kaninchenleber Lammrücken im Thymianpfannkuchen mit rahmigem Zitronenwirsing Schokokuchen mit weissem Schokosabayon http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/03/20/index .html ,AT Christina Philipp ,D 20.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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