Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5792

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Lammrücken mit Taleggiokräuterkruste

( 1 Rezept )

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Zutaten

400 Gramm  Lammrücken
100 Gramm  Taleggio
3   Knoblauchzehen
1 Zweig  Thymian
1 Bund  Basilikum
1 Bund  Petersilie
1   Eigelb
50 ml  Sahne
    Olivenöl zum Anbraten
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Den Taleggio durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Kräuter ganz fein schneiden. Dann Teleggio mit Kräutern, Sahne und Eigelb gut vermischen und zu einer Rolle formen.
 
Die Rolle in Frischhaltefolie einpacken, ca. 30 Min. kalt stellen, dann aus der Folie packen und in dünne Scheiben schneiden.
 
Den Lammrücken von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) mit Olivenöl und den Knoblauchzehen auf allen Seiten kurz anbraten. Anschliessend bei 160 Grad ca. 8 Minuten in den Backofen geben.
 
Lammrücken dann herausnehmen und das Fleisch mit der in dünne Scheiben geschnittenen Käsemasse belegen. Alles nochmals für 5 Minuten in den Backofen geben. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und das Fleisch aufschneiden.
 
Als Beilage passen gut grüne Bohnen und Würfelkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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