Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5796

Lammrücken mit Zucchinikruste

( 1 Rezept )

Zutaten

750	Gramm	Zucchini
1	Bund	Basilikum
2	Scheiben	Weizentoast (entrindet)
2		Eier (getrennt)
50		Ger. Gouda
		Salz
		Pfeffer
700	Gramm	Lammrückenfilet
3	Essl.	Öl
150	ml	Lammfond
100	ml	Weißwein
2		Dunkler Soßenbinder
1		Knoblauchzehe (durchpreßt)
40	Gramm	Butter oder Margarine
150	Gramm	Kirschtomaten

Zubereitung

150 g Zucchini waschen, groß raspeln. Basilikum waschen, zupfen. gut trocknen und mit denm Brot im Mixer fein zerkleinern, mit Eigelb, Zucchini und Käse mischen, salzen und pfeffer. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Lammrücken salzen und pfeffern, in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 ½ oder Automatik-Kochstelle 9-10 anbraten. Mitder Masse bestreichen, auf ein Blech setzen und im Umluftofen bei 160 - 180 ÝC 25 - 30 Min. braten. Bratensatz mit Fond, Wein ind Soßenbinder aufkochen, pfeffern und salzen.

Inzwischen 600 g Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch im Fett andünsten. Dann den Topf schließen und alles 6 Min. ohne Energiezufuhr dünsten. Tomaten halbieren, dazugeben und weitere 2 Min. garen. Salzen, pfeffern und zusammen mit dem Lammrücken servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Frank Dingler

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