Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5799

Lammrückenfilet auf Safran-Lauch

( 4 Portionen )

Zutaten


		LAMMRÜCKENFILET AUF SAFRA
600	Gramm	Lammrückenfilet
		-- dressiert
200	Gramm	Lauch
		-- in feine Streifen
250	ml	Vollrahm
100	ml	Süßlicher Weißwein
		Safranfäden
		Salz
		Pfeffer
		Worcestersauce
		Zitronensaft
		Frischer Thymian

		NACH EINEM REZEPT VON
		Willy Felder-Thalmann
		-- Entleb

Zubereitung

Lammrücken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und im Olivenöl beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und an der Wärme - zirka 70 Grad - rosa ziehen lassen.

Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und die Lauchstreifen mit den Safranfäden darin dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann den Vollrahm dazugeben, zum Kochen bringen und zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und mit wenig Zitronensaft und frischem Thymian abrunden.

Das abgestandene Lammrückenfilet in feine Lamellen schneiden und auf der Lauchsauce anrichten.

Dazu: Basmatireis.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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