Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 582

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Busecca alla Casalinga

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Karotten
1 mittl. Sellerieknolle
200 Gramm  Lauch
1/2   Wirsing
500 Gramm  Kutteln
    -- vom Rind
    -- vorgekocht
1 mittl. Zwiebel
2   Knoblauchzehen
50 Gramm  Pancetta
    -- Bauchspeck
5 Essl. Olivenöl
4   Tomaten
    -- geschält
20 Ltr. Merlot
3/4 Ltr. Rindsbouillon
    Basilikum
    Rosmarin
1 Teel. Kümmel
1   Luganiga
    Parmesan
    -- gerieben o.
    -- Sbrinz

   REF PETER P. RIESTERER TE
    -- Geschichten und Rezepte
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Busecca alla casalinga (Kuttelsuppe nach Hausmacherart)
 
Das Gemüse und die Kutteln in feine Blätter, Scheiben und Streifen schneiden.
 
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zusammen mit der feingewürfelten Pancetta in heissem Olivenöl andünsten. Das Gemüse und die Kutteln beifügen und langsam mitdünsten lassen. Die Tomaten entkernen, hacken und zufügen.
 
Mit Merlot ablöschen, mit Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer etwa 30 Minuten sieden lassen.
 
Am Schluss die frisch gehackten Kräuter und den Kümmel beifügen. Die Luganiga braten und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren die Wurst in die Suppe geben, mit Sbrinz bestreuen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 13.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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