Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5829

Lammschulter mit Sterz

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Lammschulter, ohne Knochen
250	Gramm	Durchwachsener Speck
750	Gramm	Schalotten
250	Gramm	Frischer Knoblauch
		Salz & Pfeffer
30	Gramm	Butterschmalz
2	Essl.	Mehl
700	ml	Burgunder Rotwein
1	Bund	Thymian
3	klein.	Zweige Rosmarin
1/2	Teel.	Lavendelblüten und
		Kleingeschnittene Blätter
		Evtl. 1 Chilischote

Zubereitung

Die Lammschulter in drei bis vier Zentimeter große Würfel schneiden. Den Speck von der Schwarte schneiden und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten grob hacken, Knoblauchzehen halbieren.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Speckwürfel zufügen, mitbraten, alles mit Mehl bestäuben, leicht anrösten, mit dem Rotwein begießen. Mit einem Holzlöffel umrühren und den Bratensatz lösen.

Schalotten und Knoblauch zufügen. Thymianblättchen von den Stielen streifen, Rosmarinnadeln hacken und zusammen mit dem Lavendel unterrühren. Das Gulasch eine bis anderthalb Stunden bei milder Hitze schmoren, immer wieder mal umrühren. Wer gerne scharf ißt, kann eine Chilischote mitschmoren.

Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www.STERN.de

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