Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 585

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Butterschnitzel mit Risipisi

( 4 Portionen )

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Zutaten


   BUTTERSCHNITZEL
600 Gramm  Mageres Kalbfleisch
1   Semmel
1   Eier
10 Ltr. Obers
    Salz
    Muskatnuß
1 Teel. Petersilie, gehackt
40 Gramm  Butterschmalz
30 Gramm  Butter
10 Ltr. Brauner Fond
150 Gramm  Reis
40 Gramm  Zwiebeln
270 Gramm  Wasser
30 Gramm  Butter
1 Teel. Petersilie
150 Gramm  Erbsen
    Salz
    Nach: Franz Zodl Wiener K
 

Zubereitung

Eingeweichte, ausgedrückte Semmeln und Kalbfleisch faschieren (hacken) , Ei, Schlagobers, Salz, etwas Muskat und Petersilie hinzugeben, gut vermengen. Ovale Laibchen formen und diese im Butterschmalz langsam auf beiden Seiten braun braten. Bratrückstand mit Fond aufgießen, leicht einkochen, mit kalter Butter montieren und seihen. Beim Anrichten Saft über die Schnitzel gießen.
 
Für den Risipisi: Feingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, Reis beigeben, leicht glacieren, mit heißem Wasser aufgießen, 3 Minuten köcheln lassen und anschließend zugedeckt in das 120 Grad heiße Rohr stellen. Nach 10 Minuten Erbsen in den Reis rühren und weitere 10 Minuten dünsten lassen. Fertigen Reis auflockern, Petersilie unterheben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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