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Zutaten
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ZubereitungFleischwuerfel pfeffern, mit 2 fein gehackten Zehen Knoblauch und den Kraeutern in Olivenoel ca. 2 Stunden marinieren (Salz erst nach dem Anbraten zufuegen, damit es keinen Saft zieht). Kartoffeln schaelen, in Wuerfel schneiden und in Olivenoel oder Butterschmalz knusprig braten. Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.Fenchelknolle klein wuerfeln, Schalotten und Zucchini grob wuerfeln. In einem grossen flachen Topf (28er Bratentopf) oder im Wok Olivenoel erhitzen und entsprechend der Garzeit die Gemuese anschwitzen: 1. Fenchel , 2. Schalotten, 3. Pilze und 4. Zucchini kurz anschwitzen und mit einem kraeftigen Schuss Weisswein abloeschen. Die restlichen drei Knoblauchzehen, die Bohnen, das Bohnenkraut, Salz und Pfeffer zugeben und alles ca. 5 Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen. Wenn die Bratkartoffeln gar sind, in die Gemuesepfanne geben, wieder abdecken. In einer Bratpfanne das marinierte Fleisch kurz und kraeftig anbraten und dann ebenfalls in den Gemuesetopf geben und unterheben. Alles mit einem Faden Olivenoel ueberziehen und bei geschlossenem Deckel und abgeschalteter Herdplatte nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch sollte noch saftig-rosa sein. Heiss servieren. Eventuell mit ein paar Wuerfeln von geschaelten und entkernten Tomaten auf vorgewaermten Tellern anrichten. Rezept von Hans-Juergen Albert aus Idar-Oberstein |
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