Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 587

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Cailles Farcies ( Wachteln Gefüllt )

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Wachteln küchenfertig
200 Gramm  Kalbsleber gehackt
200 Gramm  Bratwurstbrät
4   Dörrpflaumen
1   Zwiebel feingehackt
2 Essl. Schnittlauch geschnitten
2 Essl. Erdnußöl
1 Essl. Butter
400 ml  Weißwein
    Salz, Pfeffer
  Etwas  Geflügelfond
 

Zubereitung

In einer Schüssel mischt man das Brät mit der feingehackten Leber, Zwiebel und dem Schnittlauch. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun füllt man die Hälfte dieser Mischung in die Wachteln, dann kommt in die Mitte die Dörrpflaume, danach mit der restlichen Mischung auffüllen. Wachteln ringsherum Salzen und Pfeffern Öl und Butter miteinander mischen und in eine Pfanne geben, darin die Wachteln anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 40 Min schmoren laßen, evtl Geflügelfond nachgießen, abschmecken und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Aus den Französischen
übersetzt

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