Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5902

Lauch-Zebu-Terrine

( 1 Rezept )

Zutaten

500	Gramm	Zebuschulter
1	Bund	Suppengrün
1		Knoblauchzehe
1	Essl.	Biogemüsebrühe
2		Nelken
	Einige	Pimentkörner
1		Lorbeerblatt
8		Gelatineblätter
		Pfeffer, Salz,
2	Stangen	Lauch

Zubereitung

Die Zebuschulter mit Suppengrün, Gemüsebrühe und Gewürzkörnern ca. eineinhalb Stunden weichkochen. Fleisch herausnehmen und in Klarsichtfolie auskühlen laßen. Lauch der Länge nach teilen, waschen und in der Brühe 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, Brühe auf einen halben Liter reduzieren. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, in der Brühe lösen.

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit Lauchblättern belegen. Zwischen Lauch und Fleisch immer etwas Gelierbrühe träufeln. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Gut kühlen und dann aufschneiden.

Hinweis: Verband der Zebuzüchter, F. Wunderlich, Tel: 07937-604

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/09/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 09.05.2001

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