Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5910

Lauwarmer Pfifferling-Bohnensalat mit Kaninchennavarin

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Kaninchenkeulen
600	Gramm	Bohnen (extra fein)
400	Gramm	Pfifferlinge
4		Schalotten
2		Tomaten
60	ml	Traubenkernöl
30	ml	Weissweinessig
50	Gramm	Butter
100	ml	Bratenjus

Zubereitung

Kaninchenkeulen vom Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen und in gleich grosse Würfel schneiden. Bohnen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Pfifferlinge putzen, kurz unter fliessendem Wasser waschen, abtropfen und mit den klein gewürfelten Schalotten in Traubenkernöl anschwitzen, salzen, pfeffern und mit Weissweinessig ablöschen. Die Bohnen zufügen und nochmals abschmecken.

Kaninchenwürfel in Traubenkernöl und Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Pfifferlings-Bohnensalat auf dem Teller verteilen, darauf die Tomaten- und Kaninchenstücke geben und alles mit warmer Jus umgiessen.

Tipp: Möchten Sie die Bratenjus selbst herstellen, braten Sie Schweine- oder Kalbsrückenknochen in Fett mit Röstgemüse (Möhre, Sellerie, Zwiebel) an, geben Tomatenmark dazu und löschen mit Rotwein und Wasser ab. Ca. 30 Minuten kochen, absieben und durch ein Tuch passieren und ca. 4 Stunden einkochen.

Getränk: Als Getränk eignet sich ein Rheingaür Riesling.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/pfifferlingsalat.ht ml

,AT Christina Philipp ,D 22.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
19.07.2001;
zubereitet von Bernd
Tönsing,
Restaurant Tönsings
Kohlenkrug in Herford
Erfasst von Christina
Phil

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