Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5929

Leber mit Paprika

( 4 Portionen )

Zutaten

3	Essl.	Olivenoel
2	Essl.	Butter
500	Gramm	Leber
2		Zwiebeln
3		Rote Paprika
5		Reife Tomaten
2	Essl.	Rotweinessig
		; Salz, Pfeffer
1		Pfefferschote
200	Gramm	Altbackenes Brot
100	Gramm	Paniermehl

Zubereitung

Leber schnetzeln. Die Zwiebeln fein hacken. Die Paprika vom Stielansatz und Kerngehaeuse entfernen und in Streifen schneiden. Tomaten schaelen und in Schnitze schneiden. Pfefferschote in feine Ringe schneiden.

2 EL Oel und Butter heiss werden lassen, die Leber darin ringsum anbraten bis sie weiss ist. Dann aus dem Fett nehmen und warmstellen.

Im gleichen Fett zuerst die Zwiebeln glasig duensten, dann die Paprika- streifen beigeben. Nach 3 Minuten auch die Tomaten beigeben, kurz durchduensten. Mit Essig abloeschen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die in feine Streifen geschnittene Pfefferschote darueber streuen. Koecheln lassen bis der Saft um die Haelfte reduziert ist.

In einer Pfanne 1 EL Olivenoel erhitzen, das in Wuerfel geschnittene Brot goldbraun braten.

Die Leber zum Gemuese geben, nochmals erhitzen. Vor dem Servieren die Brotwuerfelchen darueber streuen.

Quelle

S DWEST-TEXT
Was die Grossmutter
noch wusste

Erfasst von Ilka Spiess am 18.09.1998

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