Zutaten
| 300 | | | Kaninchenleber |
| | | | -- oder Lamm- |
| | | | ; bzw. Hähnchenleber |
| 5 | | | Wacholderbeeren |
| 2 | Teel. | | Oregano |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 3 | Essl. | | Rotweinessig |
| 2 | Essl. | | Aceto balsamico |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Möhre |
| 1 | klein. | | Petesilienwurzel |
| 70 | Gramm | | Butter |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1 | Essl. | | Kapern |
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Zubereitung
Leber putzen und in große Stücke schneiden. Wacholderbeeren zerdrücken. Leber mit Wacholderbeeren, Oregano, Lorbeerblatt und den essigsorten vermischen. Ca. 4 - 5 h marinieren laßen.
Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel klein(!) schneiden und in Olivenöl anbraten. Leber abtropfen laßen und die Marinade auffangen. Die Leber in Olivenöl anbraten, das Gemüse hinzufügen beides 2 Minuten dünsten, die Marinade angießen und ca. 10 offen bei schwacher Hitzen einkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lebermischung, Butter und Kapern pürieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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