Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5940

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Leberkäs

( 15 Portionen )

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Zutaten


   LEBERKÄS
3 kg  Rindfleisch, mager
500 Gramm  Schweinehals
250 Gramm  Wammerl, fett mit Schwarte
1   Zwiebel
80 Gramm  Salz
8 Gramm  Pfeffer, weiß
1 Essl. Majoran
2   Knoblauchzehen, zerdrückt
1 1/2 Ltr. Wasser
10 Gramm  Schweineschmalz
    Zitronenschale, abgerieben
 

Zubereitung

Wie bei Weißwürsten, so wird auch hier das durchgedrehte Feisch im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittelere Hitze backen. Leberkäs wir zur Brotzeit als s Schmankerl frisch und heiß gegessen. Und so macht man n ihn zu u einem Hauptgericht: Dicke Schieben werden in der Pfanne gebraten, obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert verschiedene Salate dazu.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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