Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5941

Leberkäs (Bayern)

( 15 Portionen )

Zutaten

3	kg	Rindfleisch
		-- mager
500	Gramm	Schweinehals
250	Gramm	Wammerl
		-- fett mit Schwarte
1		Zwiebel
80	Gramm	; Salz
8	Gramm	Pfeffer
		-- weiß gemahlen
1	Essl.	Majoran
2		Knoblauchzehen
		-- zerdrückt
1 1/2	Ltr.	; Wasser
10	Gramm	Schweineschmalz
		Zitronenschale
		-- abgerieben

Zubereitung

Das durchgedrehte Fleisch wird im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.

Leberkäs wird zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heiß gegeßen.

Und so macht man ihn zu einem Hauptgericht: Dicke Scheiben werden in der Pfanne gebraten, obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert verschiedene Salate dazu.

INFO:

Leberkäs ist das bayrische Nationalgericht und wird in wirklich allen bayrischen Bevölkerungßchichten verzehrt. Gehässige nennen ihn Beamtenschinken, weil er bei mässig besoldeten Angestellten früher nicht nur als Brotzeitschmankerl sondern auch als Abendmahl galt.

Der Name Leberkäse läßt fälschlich auf die Zutaten Leber und Käse schließen. Beides ist darin nicht enthalten. Vielmehr rührt Leber von Loab (Laib) her und Käse von der brotartigen Form der bayrischen Käsesorten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gepostet: Josef Braun
17.02.95

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