Zutaten
| 150 | Gramm | | Schweineleber |
| | | | -- oder |
| | | | -- Kalbsleber |
| 1 | | | Brötchen |
| | | | -- in |
| | | | Milch |
| | | | -- eingeweicht |
| | | | Zwiebel |
| | | | -- in |
| | | | Butter |
| | | | -- angeröstet |
| | | | Petersilie |
| | | | -- gewiegt |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 3 | | | Eier |
| | | | -- getrennt |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| | | | Muskatnuß |
| | | | Mehl |
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Zubereitung
Man schabt 15 dkg Schweine- oder Kalbsleber sehr fein, gibt eine in Milch geweichte, gut ausgepreßte Semmel, etwas geriebene, in wenig Butter angeröstete Zwiebel und etwas fein gewiegte, grüne Petersilie dazu und passiert alles durch ein Haarsieb. Dann treibt man 6 dkg Butter recht flaumig, rührt nach und nach 3 Eidotter, etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuß und den Schnee von 3 Eiklar hinein, rührt alles gut unter das Passierte, füllt die Masse in eine mit Butter bestrichene, mit Mehl bestreute Dunstform und kocht sie 1 Stunde im Dunst. Herausgestürzt, überkühlt, in schwache, kleine Quadrate oder in Schnitten geteilt, wird es mit der klaren, kräftigen Suppe serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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