Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5962

Leberspiesschen mit Zwiebelsauce

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Rinderleber
100	Gramm	Paprikaschoten
80	Gramm	Zwiebeln
2	Scheiben	Gekochter Schinken
		; Pfeffer
4		Spieße
1	Teel.	Butterschmalz

		SAUCE
150	Gramm	Rote Zwiebeln
1	Teel.	Butterschmalz
50	Gramm	Kürbis
50	Gramm	Egerlinge oder Champignons
		Salbeiblätter
		Rosmarin
		; Jodsalz und Pfeffer
20	ml	Weinbrand
1/4	Ltr.	Braune Grundsauce

Zubereitung

Leber in Würfel schneiden. Paprikaschoten und Zwiebeln in Stücke schneiden. Leber, Paprikaschoten, Zwiebeln und die geviertelten Schinkenscheiben abwechselnd aufspießen.

Die Leberspieße nur mit Pfeffer würzen (nicht salzen) und in heißem Butterschmalz braten. Ab und zu wenden.

In der Zwischenzeit für die Sauce Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Butterschmalz angehen lassen. Kürbiswürfel und die kleingeschnittenen Egerlinge dazugeben und leicht mitdünsten.

Salbeiblätter kleinschneiden und Rosmarin dazugeben. Mit etwas Weinbrand ablöschen und mit brauner Grundsauce aufgießen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Die Leberspieße leicht salzen und mit der Zwiebelsauce anrichten. Dazu reiche ich Kartoffelpüree mit kleinen gekochten Selleriewürfeln.

** UNSER TIP: Alle Vitamine sind essentielle Nährstoffe. Sie haben steuernde und regulierende Funktionen in unserem Organismus und wirken schon in geringen Mengen. Vitamine sind häufig Bestandteile von Enzymen. Fleisch und insbesondere Innereien sind sehr gute Vitaminlieferanten, vor allem für Vitamin A und die Vitamine der B-Gruppe. Für Vitamin B12 sind tierische Lebensmittel die einzigen Quellen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 Text
Ulli Fetzer

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