Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5966

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Leberwurst III

( 1 Rezept )

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Zutaten

2 kg  Schweinelebern
1 kg  Schweinefleisch, fett
500 Gramm  Schweinefilet
    ; Salz
1   Zwiebel
    ; Pfeffer
    ; Zucker
    Majoran
    Thymian
 

Zubereitung

2 kg rohe enthäutete Schweineleber, 1 kg Schweinefleisch, recht fett, 50 dkg Schweinefilet (alles roh) werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben. Dann fügt man Salz, 1 geriebene Zwiebel, Pfeffer, ein wenig klaren Zucker, etwas Majoran und Thymian hinzu, treibt es noch einoder zweimal durch die Fleischmaschine, schmeckt die Masse ab und füllt sie sofort fest unter peinlichster Vermeidung von Lücken in breite Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad. Am besten läßt sich diese Wurst stürzen, wenn sie erst 3 Monate in den Gläsern gestanden ist. Die Masse hat sich dann so gefestigt, daß man sie bequem auch in ganz dünne Scheiben aufschneiden kann.
 
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt: Sabine Becker, 5. Juni 2000
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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