Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5975

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Lendchen mit Wildem Schnittlauch und Brennnesselgemüse

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Schweinefilet
1 Bund  Wilder Schnittlauch
    -- fein
    -- geschnitten
2 Essl. Weissbrotwürfel
2   Eigelb
1 Essl. Butterflöckchen
2 Essl. Weisswein
300 Gramm  Junge Brennnesselblätter
1   Schalotte
    -- fein geschnitten
1   Knoblauchzehe
    -- gepresst
1 Teel. Mehl
1 Teel. Bio-Gemüsebrühe-Pulver
125 ml  Sahne
    Butterschmalz zum Anbraten
    ; Salz, Pfeffer, Muskat
 

Zubereitung

Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Medaillons von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Weissbrotwürfel in der Pfanne rösten.
 
Eigelb und Weisswein in eine Schlagschüssel geben und im heissen Wasserbad steif schlagen. Butterflöckchen untermischen. Schnittlauch zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben mit den Weissbrotwürfeln bestreuen und mit der Sauce überziehen. Unter der Grillschlange oder bei max. Oberhitze gratinieren.
 
Für das Gemüse die Brennnesselblätter gut waschen und in einem Tuch trocken schleudern. In einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen lassen. Dann auf ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein hacken.
 
Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und die Sahne untermischen. Mit Gemüsebrühenpulver, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Brennnesseln untermischen.
 
Schweinemedaillons mit dem Gemüse anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Vincent Klink Donnerstag,
22.03.2001
ARD-BUFFET

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