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Zutaten
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ZubereitungDie Lerchen werden vorsichtig gerupft, der Kopf unter den Flügel gebogen und das Vöglein verschränkt an einen Lerchenspieß gesteckt, mit gestoßenen Nelken, Pfeffer und Salz bestreut und mit viel Butter auf Kohlen gebraten; man habe Acht, daß die Flamme nicht daran kommt.Wenn sie halb gar sind, mengt man geriebenes Schwarzbrot ebenfalls mit obigen Gewürzen und bestreut die Lerchen dick damit, bis das Brot geröstet erscheint. Den Magen entfernt der Eßer. Man serviert sie selbstständig und auch als Beilage zu Sauer-, Rotoder Bayrischem Kraut. Auch können sie nötigenfalls in der Kaßerolle gebraten werden, nur muß man sie dann wegen des Anbrennens hübsch im Auge behalten. Sperlinge, bei denen man jedoch die Därmchen ausnimmt und Herz, Mäglein und Lebern gereinigt mit Korinthen wieder einfüllt, geben, namentlich wenn sie sich an jungen Kirschen und Trauben mästeten, auf ähnliche Weise bereitet, ein sehr schmackhaftes Gericht. Quelle: Irgendwo aufgeschnappt, Zettelsammlung Erfaßer: Hein Rühle im Mai 2000 :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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