Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6012

Lotte und Lamm im Einklang

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Lammrückenfilet
200	Gramm	Lotte-Filet
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
		Zitronensaft zum Beträufeln
		Olivenöl
6		Schalotten, gewürfelt
30	Gramm	Butter
80	Gramm	Rote Linsen
400	ml	Tomatensaft
2	Essl.	Balsameßig
60	Gramm	Durchwachsener Speck, fein
		Gewürfelt
1		Zwiebel, gewürfelt
125	Gramm	Kartoffeln, festkochend, in
		Streifen geschnitten und
		Blanchiert
125	Gramm	Prinzeßbohnen, blanchiert
1	Prise	Senf
2	Essl.	Rotweineßig
1	Prise	Zucker
200	Gramm	Bunte Salatblätter

Zubereitung

Lamm- und Lottefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fischfilet mit dem Zitronensaft beträufeln. Beides in einer Pfanne in heißem Olivenöl braten, abdecken und beiseite stellen.

Schalotten in Butter andünsten, Linsen mitdünsten, Tomatensaft zugießen, fünf Minuten köcheln. Erkalten lassen, mit Balsamessig und zwei Eßlöffeln Olivenöl mischen.

Speck in zwei Eßlöffeln Olivenöl anbraten, Zwiebelwürfel zufügen und glasig andünsten. Kartoffeln und Bohnen unterheben, mitdünsten.

Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut miteinander verrühren, dann zwei Eßlöffel Olivenöl darunterschlagen.

Hälfte der Sauce unter die Kartoffeln und Bohnen mengen und durchziehen laßen.

Salatblätter als Bouqüt auf vier Teller legen, mit restlicher Salatsauce begießen. Fleisch und Fisch in dünnen Scheiben abwechselnd darauf anrichten. Kartoffel-Bohnen-Salat und Linsen darum verteilen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www. STERN.de

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