Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6029

Lungenbraten, Gebeizt

( 4 Portionen )

Zutaten


		LUNGENBRATEN, GEBEIZT
625	Gramm	Filet
50	Gramm	Speck
		Salz
		Pfeffer
70	Gramm	Fett
100	ml	Saure Sahne

		FÜR DIE BEIZE
300	ml	Essig
800	ml	Wasser
1		Zwiebel
1	Stück	Petersilienwurzel
1	Stück	Sellerie
1		Möhre
1		Lorbeerblatt
		Pefferkörner
		Neugewürzkörner
1	Stück	Ingwer
4	Essl.	Rotwein

Zubereitung

Zur Beize alle angegebenen Zutaten gut aufkochen, dann erkalten lassen. Inzwischen den Lungenbraten waschen, häuten, von allem Fett befreien, dicht mit den Speckstreifen spicken, mit Salz und Pfeffer betreün und für -4 Tage in die Beize legen. Zum Beizen einen irdenen oder einen Porzellantopf wählen, und beachten, daß die Beize das Fleisch völlig bedeckt.

I. Das der Beize entnommene Fleisch auf heißem Fett in der Röhre braten. Nach Bedarf etwas mit der Beize aufgießen. Kurz vor dem Ende der Garzeit den Braten mit der Sauren Sahne begießen und zu Ende braten. Die Soßen soll bräunlich sein.

II. Wenn die Soßen reichlich sein soll, zunächst das der Beize entnommene Fleisch im heißen Fett und Speck auf beiden Seiten anbraten, dann mit der Beize aufgießen und in der heißen Röhre oder im geschloßenen Topf dünsten. Mehrmals wenden und die restliche Beize zusetzen. Ist das Fleisch weich (nach 1,5-2 Stunden), herausnehmen, in Portionen schneiden und die Soße durch ein Sieb drücken oder in das Bratgefäß zurückgießen und die mit Mehl verdickte Sahne einrühren, aufkochen, mit Zitrone bzw. Essig und Salz abschmecken, die Fleischstücke in die Soße einlegen und etwas ziehen lassen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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