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Zutaten
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Zubereitung1. Die Lungenbraten der Laenge nach einschneien und aufklappen. Nicht zu stark platieren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen und mit duennen Scheiben Rindszunge belegen. Das Fleisch ein-rollen und die Rolle mit einem Faden binden. Die Rouladen auf allen Seiten anbraten, mit Bratensaft oder Wasser untergiessen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad rosa braten (ca. 10 Minuten)2. Das Kraut nudelig schneiden, die Zwiebel klein schneiden. Zwiebel im Schmalz anschwitzen, das Kraut dazugeben und mitroesten. Nach ca. Minuten das Paradeismark dazugeben, kurz mitroesten. Mit der Suppe aufgiessen, das Kraut weichduensten und wuerzen. Die Paradeiser schaelen und kurz vor dem Servieren untermischen 3. Die Erdaepfel kochen und schaelen, durch die Presse druecken und wuerzen. Mehl und Griess untermischen, die Butter zerlaufen lassen und zusammen mit den Eidottern rasch einarbeiten. 4. Die Grammeln hacken und mit der Zwiebel anroesten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Knoblauch wuerzen. Das Ei dazugeben, kurz mitroesten und die Masse kaltstellen. Ca. 1 EL Grammelfuelle mit Erdaepfelteig einhuellen, Knoedel formen und in leicht wallendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Adresse: "Gasthaus zur Dankbarkeit", Familie Lentsch, A-7141 Podersdorf, Tel.: 0043/(0)2177-2223 |
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