Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6039

Luzern Chügeli- oder Fritschipastete

( 1 Portionen )

Zutaten

1		Pastetenhaus aus 450-500 g
		-- Blätterteig
600	Gramm	Kalbsvoreßen aus der
		-- Schulter (ohne Gatter) in
		-- 2-3 cm großen Würfeln
250	Gramm	Kalbsbrät
250	Gramm	Schweinebrät
400	Gramm	Frische Champignons
150	Gramm	Weinbeeren
50	Gramm	Cognac
400	Gramm	Gehackte Zwiebeln
80	Gramm	Öl
60	Gramm	Butter
300	ml	Rotwein
800	ml	Demiglace-Sauce oder
		-- gebundener Kalbsfond
		Zudem Mehl, Lorbeerblatt,
		-- Nelke, Salz gemahlener
		-- schwarzer Pfeffer,
		-- Streuwürze

Zubereitung

Fleisch würzen (ohne Salz), mit Mehl bestäuben, in heißem Öl anbraten; Fleisch dazugeben, mit dem Wein ablöschen und eindicken laßen (auf schwachem Feuer), dann die heiße Demiglace dazugeben, sowie alle Gewürze (auch das Salz) zugedeckt garen. Die sauber gewaschenen Champignons 20 Minuten lang mitkochen.

Brätkügeli und Weinbeeren beifügen (Weinbeeren in Cognac vorher einlegen). Alles, wenn Siedepunkt erreicht, in eine vorgewärmte Pastete einfüllen und sofort servieren.

Gemischten Salat dazu geben.

Der name Fritschi kommt daher, weil jeweils der Vorsteher der Safranzunft an der Fasnacht, Fritschivater heißt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Safran Zunft Luzern

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