Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6042

MNchner Zwiebelfleisch mit Spiegelei

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Ochsenbrust
150	Gramm	Wurzelwerk; Lauch, Karotten,
		-- Sellerie
2		Lorbeerbl"tter
	Einige	Wacholderbeeren
		Nelken
		; Jodsalz, Pfeffer
2	Teel.	Butterschmalz
2		Frische Eier
2	Scheiben	Bauernbrot
2	Essl.	K"rnersenf

		SAUCE
200	Gramm	Rote Zwiebeln
1	Teel.	Butterschmalz
		Majoran
		Kmmel
1/4	Ltr.	Braune Grundsauce
		Schnittlauchr"llchen
		Petersilie
		; Jodsalz und Pfeffer

		BEILAGE
200	Gramm	Gemse, sásauer eingelegt
	Einige	Radieschen

Zubereitung

Ochsenbrust in Salzwasser mit Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelken auf den Biá kochen und auskhlen lassen.

Rote Zwiebeln in Streifen schneiden, in Butterschmalz mit Majoran und Kmmel kurz angehen lassen. Mit brauner Grundsauce aufgieáen, die Zwiebeln darin garziehen lassen. Frisch geschnittenen Schnittlauch und Petersilie zugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Ochsenbrust in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer wrzen, in Butterschmalz beids. anbraten.

Bauernbrotscheiben mit K"rnersenf bestreichen, auf die Teller geben, Ochsenbrust darauf legen, mit der Zwiebelsauce und einem Spiegelei belegt servieren.

Dazu sá-sauer eingelegtes Gemse wie Gewrzgurken, Perlzwiebeln, Blumenkohl usw. und einige Radieschen.

Als weitere Beilage wrden Bratkartoffeln passen. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz mit einigen Zwiebel- und Speckwrfeln anbraten. Mit Kmmel, Majoran, Petersilie, Jodsalz und Pfeffer wrzen.

UNSER TIP: Jedes zweite Gericht der heimischen Kche wird mit Zwiebeln zubereitet. Zwiebeln lassen sich besonders gut zerkleinern, wenn man sie vom Wurzelansatz her in Scheiben oder Wrfel schneidet, aber immer erst kurz vor der Verwendung, denn Zwiebeln verlieren dann schnell an Bek"mmlichkeit und Geschmack.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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