Zutaten
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| | | | MAGRET DE CANARD A L'ORAN |
| 3 | | | Orangen (1 unbehandelt) |
| 300 | ml | | Orangensaft |
| 300 | ml | | Geflügelfond (a.d.Glas) |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 600 | Gramm | | Entenbrustfilet |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 100 | Gramm | | Zwiebeln |
| 2 | Essl. | | Speisestärke |
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Zubereitung
Von den unbehandelten Orangen die Hälfte dünn abschälen, dann alle Orangen schälen und filieren. Orangensaft, Fond und Kräuter mit dem em Orangenschalenstück auf etwas mehr als ein Drittel einkochen. Haut der r Entenbrust rautenförmig einschneiden, Fleisch salzen, pfeffern. Auf f der Hautseite anbraten, dann bei milder Hitze 15-20 Min. weiterbraten, mehrfach wenden. Zwiebeln pellen, fein würfeln, im Bratfett 2 Min. . andünsten, Orangenfond dazugeben, aufkochen. Speisestärke e in in kaltem em Wasser er glattrühren, im Fond aufkochen. Kräuter und Orangenschale herausnehmen. . Entenbrust in ca. 1cm starke Scheiben aufschneiden, kurz vor dem Servieren die Orangenfilets in die Soße geben.
~ Quelle: Schöner essen im August - Erfaßt von: H. Owald ++
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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