Zutaten
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| | | | MAGRET DE CANARD AU POIVR |
| 4 | | | Entenbrüste, mit Haut |
| 4 | Essl. | | Grüner Pfeffer, eingelegt |
| 2 | Schuss | | Armagnac (Cognac) |
| 20 | Ltr. | | Kalbs- od. Geflügelfond |
| 40 | Ltr. | | Creme fraiche |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Markus Adam |
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Zubereitung
Die Entenbrüste mit Wasser abspülen und abtrocknen. Die Haut rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch verletzen ! Die Entenbrüste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben (ohne Fett!!). Bei i milder Hitze auf der Hautseite 20 min braten, dann wenden und 5 min auf der Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das Fett weggießen (läßt t sich auch als Schmalz verwenden). Die Pfefferkörner in die fettarme e Pfanne geben, und kurz abschwitzen. Sofort den Armagnac zugeben, und reduzieren n (Gefühlssache!). Die Creme fraiche und den Font dazugeben, etwas einkochen lassen und nach Geschmack pfeffern und salzen. Die Entenbrüste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, aber r nicht durch die Haut, so daß s sie noch h zusammenhängen, die Sauce darübergießen und mit Reis, Pommes Frites (ist mein Ernst!) oder Bagütte servieren.
Anmerkung: Entenbrüste (Magret) werden in Frankreich ähnlich wie Steak zubereitet: saignant, oder au point, d.h. blutig, oder ros'. Magret de Canard läßt sich auch grillen, man sollte jedoch auf die große Fettmenge gefaßt sein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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