Zutaten
| 8 | | | Kalbsschnitzel; a 75 g |
| | | | Thymian |
| | | | Salbei |
| 4 | Scheiben | | Rohschinken |
| 8 | Scheiben | | Gouda |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 4 | | | Tomaten |
| 2 | Essl. | | Oel |
| 125 | ml | | Weisswein |
| 3 | Essl. | | Sauerrahm |
| 1 | Teel. | | Staerkemehl |
| | | | Salz, Pfeffer |
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| | | | FUER DIE GARNITUR |
| 2 | | | Kiwis |
| | | | Staubzucker |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 2 | Zweige | | Rosmarin |
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| | | | FUER DIE BEILAGE |
| 100 | Gramm | | Spaghetti |
| 1 | Essl. | | Olivenoel |
| 1-2 | | | Knoblauchzehen; ca. |
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Zubereitung
Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie duenn klopfen. Mit Pfeffer, Thymian, Salbei wuerzen. Schinken- und Kaesescheiben halbieren. Kalbsschnitzel mit jeweils einer halben Scheibe Kaese und Schinken belegen. Schnitzel zu Rouladen rollen und mit Kuechengarn zusammenbinden. Zwiebel und Knoblauch schaelen, fein schneiden. Aus den Tomaten die Stielansaetze herausschneiden. Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthaeuten, entkernen und grob hacken.
In einer Pfanne Oel erhitzen. Rouladen salzen, in der Pfanne rundum anbraten, danach wieder herausnehmen. Zwiebel,Knoblauch im Bratrueckstand anduensten, Tomaten und Weisswein beigeben. Die Rouladen einlegen und etwa 1 Stunde zugedeckt langsam schmoren. Sauerrahm mit Staerkemehl in einem Becher verruehren, Sauce damit binden und diese nochmals abschmecken. Rouladen auf einer feuerfesten Platte anrichten, Kuechengarn entfernen. Rouladen mit den verbliebenen Kaesescheiben belegen und 2 Minuten bei maximaler Hitze unter dem Grill gratinieren.
Fuer die Garnitur: Kiwi schaelen, in Scheiben schneiden und mit Staubzucker bestreuen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Kiwischeiben beidseitig leicht braten. Rosmarinzweige im unteren Drittel entnadeln, Kiwischeiben darauf aufspiessen. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, vor dem Servieren mit 1 EL Olivenoel und etwas gepresstem Knoblauch wuerzen. Kalbsrouladen mit Sauce und Spaghetti auf Tellern anrichten, mit den Kiwi-Tuermchen garnieren.
Ingeborg Skalej, 4600 Wels am 1. Maerz
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