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Zutaten
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ZubereitungDie Maispoulardenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl rundum anbraten. Speisestärke in 2 EL Geflügelfond auflösen. Den restlichen Geflügelfond aufkochen und mit der Stärkemischung gut andicken.Das Backpapier zu einem Dreieck falten, die Kanten exakt umbiegen und scharf falten. Die Poulardenbrüste und 2 fein geschnittene Schalotten, Knoblauch, Kartoffeln, Thymian, Sherry und angedickten Geflügelfond in die Papiertüte geben und das Ende zubinden. Im Ofen bei 200 Grad eine halbe Stunde garen. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, die schönen Blätter entstielen, klein hacken und beiseite stellen. Kohlrabi fein raspeln. Zwei fein geschnittene Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, die geriebenen Kohlrabi zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weichdünsten. Die fein geschnittenen Kohlrabiblätter nach 10 Minuten zugeben und alles ca. fünf Minuten weiterdünsten. Wenn das Gemüse noch zu flüssig ist, bei grosser Hitze und unter ständigem Rühren die überschüssige Flüssigkeit verdunsten lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Tüte mit den Poulardenbrüstchen aus dem Ofen nehmen, die Tüte aufreissen und Poularden mit Kartoffeln und Sauce anrichten. Dazu Kohlrabipüree servieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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