Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6067

Majoranklopse auf Birnensauerkraut

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Laugenbrezel
		-- vom Vortag
150	ml	Milch
		-- lauwarm
400	Gramm	Schweinehack
1	mittl.	Ei
2	Teel.	Frische Majoranblättchen
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Frühlingszwiebeln
2		Lorbeerblätter
2		Birnen
30	Gramm	Schweineschmalz
1	groß.	Dose Sauerkraut
10		Wacholderbeeren
1	Teel.	Kümmelsaat
20	Gramm	Brauner Kandis
300	ml	Fleischbrühe

Zubereitung

Die Salzkörner von der Laugenbrezel entfernen und die Brezel in 1 cm große Würfel schneiden. Würfel mit der lauwarmen Milch übergießen. Hackfleisch, Ei, Majoran und Brezelwürfel in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer [kräftig] würzen und zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 12 längliche Frikadellen formen und beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Die Lorbeerblätter mehrfach einschneiden [ich hab sie zerbröckelt]. Die Birnen vierteln und das Kerngehäuse entfernen, Birnenviertel quer in 1/2-cm dicke Scheiben schneiden.

Schmalz in einem Schmortopf [große Pfanne mit Deckel!] erhitzen und die Klopse darin auf beiden Seiten jeweils 2 Min. braten, dann herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln und Birnenstücke im Bratfett andünsten, dann Sauerkraut und Gewürze zugeben. Brühe angießen und die Klopse daraufsetzen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren.

NOTIZEN: 2 TL gefriergetrockneten Majoran verwendet; statt Kandis 1 EL Orangenblütenhonig.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

schöner eßen 1/2001
erfaßt: P. Hildebrandt

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